在市校园餐整顿专题工作会议上的讲话

　　目录/提纲：……

　　一、深刻认识校园餐管理工作的重要意义

　　（一）校园餐安全是学生健康成长的基本保障

　　（二）校园餐管理是学校教育管理的重要组成部分

　　（三）校园餐整治是回应社会关切的必然要求

　　二、清醒认识当前校园餐管理工作存在的突出问题

　　（一）主体责任落实不到位

　　（二）关键环节管理不严格

　　（三）监督机制不够健全

　　（四）保障能力有待提升

　　三、扎实推进校园餐管理工作再上新台阶

　　（一）压实主体责任，筑牢校园餐管理基石

　　一是强化校长第一责任人意识

　　二是落实学校主体责任

　　三是压实从业人员责任

　　（二）规范环节管理，严守校园餐安全防线

　　一是严格食材采购管理

　　二是规范加工操作流程

　　三是加强经费管理

　　（三）强化监督机制，凝聚校园餐管理合力

　　一是加强学校内部监督

　　二是发挥家长监督作用

　　三是强化部门联合监督

　　（四）完善保障体系，提升校园餐服务能力

　　一是加强基础设施建设

　　二是推进互联网+明厨亮灶建设

　　三是加强从业人员培训

　　（五）健全应急机制，增强校园餐风险应对能力

　　一是完善应急预案

　　二是强化风险监测

　　三是加强沟通协调

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　　在市校园餐整顿专题工作会议上的讲话

　　同志们：

　　今天，我们召开全市校园餐整顿专题工作会议，目的就是进一步巩固前期"校园餐"整治成果，全方位保障学生饮食安全与营养健康，推动校园餐管理工作再上新台阶。刚才，我们对近期校园餐专项检查工作进行了总结，既看到了成绩，也指出了不足。下面，结合工作实际，我讲几点意见。

　　一、深刻认识校园餐管理工作的重要意义

　　校园餐管理不仅是一项后勤保障工作，更是一项重要的教育工程、民生工程和安全工程，承载着千万家庭的期望，关系到社会和谐稳定大局。

　　（一）校园餐安全是学生健康成长的基本保障

　　青少年是国家的未来、民族的希望，他们正处于身体发育和智力发展的关键时期，需要充足的营养和安全的饮食。数据显示，我市现有各级各类学校XX所，在校学生XX万人，每天有超过XX万名学生在学校食堂就餐。如果校园餐出现安全问题，不仅会影响学生的身体健康，还可能引发_性事件，对家庭和社会造成不可挽回的损失。例如，202x年，我市XX区某学校因食材采购把关不严，导致部分学生出现腹泻、呕吐等症状，虽然经过及时处理没有造成严重后果，但也给我们敲响了警钟。近年来，随着生活水平的提高，家长对学生饮食的营养搭配也提出了更高要求，校园餐不仅要安全，还要有营养，这是我们必须肩负的责任。

　　（二）校园餐管理是学校教育管

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　　食品安全风险。

　　（二）关键环节管理不严格

　　食材采购是校园餐安全的第一道关口，但仍有部分学校在食材采购过程中存在漏洞。一些学校没有建立完善的供应商筛选机制，对供应商的资质审查不严格，导致个别资质不全、信誉不佳的供应商进入校园。例如，202x年，我市XX区某小学因选择了一家没有食品生产许可证的供应商，采购的食用油被检测出黄曲霉毒素超标，幸好及时发现并更换了供应商，才避免了食品安全事故的发生。在加工制作环节，部分学校食堂存在流程不规范、操作不精细的问题，如饭菜加工过程中未做到烧熟煮透，凉菜制作不符合卫生要求，餐具清洗消毒不彻底等。据统计，在此次专项检查中，有XX%的学校食堂存在餐具消毒记录不完整、消毒设备闲置等问题。

　　（三）监督机制不够健全

　　目前，我市校园餐监督渠道还不够畅通，师生和家长参与监督的积极性不高。虽然大部分学校建立了膳食监督委员会，但一些委员会形同虚设，没有真正发挥作用，家长代表参与食堂管理和监督的频率较低，对食堂工作的知情权、参与权和监督权得不到有效保障。同时，学校内部监督力量薄弱，后勤部门对食堂的日常检查存在走过场现象，对发现的问题整改不及时、不到位。，教育、市场监管等部门的联合监督机制还需要进一步完善，监督检查的针对性和实效性有待提高。

　　（四）保障能力有待提升

　　部分学校食堂基础设施陈旧，设备老化，无法满足现代食堂管理的需要。例如，一些农村学校食堂面积狭小，功能分区不合理，生熟食品存放区、加工操作区、就餐区相互混杂，存在较大的食品安全隐患。在信息化建设方面，虽然大部分学校建立了"互联网+明厨亮灶"平台，但平台的应用水平参差不齐，有的学校只是将摄像头安装到位，没有真正实现对食堂加工操作过程的实时监控和动态管理。同时，食堂从业人员的业务素质和服务水平有待提高，部分人员没有经过专业培训，缺乏食品安全和营养健康知识，难以满足学生对高质量校园餐的需求。

　　三、扎实推进校园餐管理工作再上新台阶

　　针对当前存在的问题，我们要以此次会议为契机，突出问题导向，强化责任担当，采取有效措施，全面提升校园餐管理水平，确保学生吃得安全、吃得营养、吃得满意。

　　（一）压实主体责任，筑牢校园餐管理基石

　　一是强化校长第一责任人意识。校长是学校食堂管理的第一责任人，必须牢固树立"安全第一、健康至上"的理念，将校园餐工作纳入学校重要议事日程，定期研究部署食堂管理工作。要建立校长陪餐制度，校长每周至少陪餐两次，与学生共同就餐，及时了解学生对饭菜质量、口味、价格等方面的意见和建议，现场解决食堂管理中存在的问题。例如，XX市XX小学的校长坚持每天陪餐，亲自过问食堂的食材采购、菜谱制定等工作，在他的带动下，学校食堂的饭菜质量和服务水平明显提升，学生满意度达到了95%以上。二是落实学校主体责任。学校要建立健全食堂管理组织机构，明确后勤、德育、安全等部门的职责分工，形成齐抓共管的工作格局。要制定完善食堂管理制度，包括食材采购制度、加工操作制度、食品安全管理制度、从业人员培训制度等，做到有章可循、有规可依。三是压实从业人员责任。要与食堂从业人员签订食品安全责任书，明确各自的岗位职责和安全责任，建立考核评价机制，对工作认真负责、表现优秀的人员进行表彰奖励，对违反操作规程、存在安全隐患的人员进行严肃批评教育，直至调离岗位。

　　（二）规范环节管理，严守校园餐安全防线

　　一是严格食材采购管理。建立健全供应商准入和退出机制，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行严格审查，选择资质齐全、信誉良好、质量可靠的供应商作为合作伙伴。要建立食材采购台账，详细记录食材的名称、规格、数量、采购时间、供应商等信息，做到来源可追溯、去向可查询。加强对食材的检验检测，对每一批次采购的食材都要进行抽样检验，确保食材符合食品安全标准。例如，XX区教育局建立了统一的食材采购平台，组织辖区内学校集中采购，通过公开招标的方式选择优质供应商，同时委托第三方检测机构对食材进行定期检测，有效保障了食材的安全。二是规范加工操作流程。按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，对食材的清洗、切配、烹饪、分装等环节进行严格规范，做到生熟分开、荤素分开、冷热分开。加强对加工设备和餐具的清洗消毒，定期对厨房环境进行清洁卫生，保持操作间、餐厅等场所的整洁卫生。要合理安排饭菜加工时间，确保学生按时吃到热菜热饭。三是加强经费管理。严格执行校园餐经费管理制度，确保经费专款专用，不得挪用、克扣学生餐费。要定期公开食堂经费收支情况，接受师生和家长的监督。合理制定饭菜价格，既要保证饭菜质量，又要做到价格合理、透明。

　　（三）强化监督机制，凝聚校园餐管理合力

　　一是加强学校内部 ……